Et dis, restaurateur, comment tu fais ?

Comment tu fais pour rester derrière ta vitre et ton comptoir, alors que tout est prêt ?

Comment tu fais, pour continuer de découper, hacher, mijoter, mariner, nettoyer et tout organiser sans savoir combien de temps cela va durer ?

Comment tu fais pour tout compter :

le nombre de jours qu'il reste avant de retrouver le cœur et le sens de ton métier ?

le nombre de tables et de chaises que tu pourras positionner ?

le nombre de factures et parfois d'impayés ?

Et dis, comment tu fais ?

Pour nous voir passer sans nous arrêter ?

Pour bientôt nous accueillir et faire comme si de rien n'était ?

Pour trouver la force de continuer ?

Et dis, rassure-toi, car on sera bientôt là et on te dira :

" Un café et la note s'il te plaît ! "